DL-酒石酸在食品加工中的使用可以確實有助于保持食品的結構。DL-酒石酸，也稱為二氫氫草酸，是一種酸性化合物，具有穩定蛋白質、防止氣泡崩潰、酸度調節、防止分解和分層等與保持食品結構相關的作用。

DL-酒石酸可以與蛋白質相互作用，有助于穩定蛋白質的結構，這對于許多食品制品，特別是面點、面包和糕點來說非常重要，通過與面團中的蛋白質相互作用，DL-酒石酸可以防止蛋白質的沉淀或分離，從而維持面點的質地和蓬松度。

DL-酒石酸還可以用于防止食品中氣泡的崩潰，這對于一些起酥制品和蛋糕來說尤為重要，因為氣泡的穩定性直接影響了產品的體積和口感。

DL-酒石酸作為酸度調節劑，可以用于控制食品的pH值，在某些情況下，特定的pH值可以影響食品的結構和穩定性，通過調節食品的酸度，DL-酒石酸可以幫助維持所需的結構。

在一些食品中，DL-酒石酸的添加可以防止特定成分的分解或分層，這有助于維持食品的整體結構和質地，防止不均勻的分布。

DL-酒石酸的使用量應當符合法規和質量標準，以確保食品的安全性和合規性，食品制造商通常會遵循建議的添加量，同時需要仔細考慮食品制品的特性，以確定適宜的使用條件，DL-酒石酸的使用對于保持食品的結構和質地有一定的幫助，特別是在烘焙和面點制品中。

本文來源于：安徽艾博生物科技有限公司 http://m.ffkp.com.cn/