在生產酒石酸鉀鈉時，我們為什么要添加抗氧化劑？該操作的主要目的是防止產品的氧化反應和質量的下降。

酒石酸鉀鈉中的酒石酸成分容易受到氧化反應的影響，導致產品的顏色變化，從而降低產品的外觀質量，添加抗氧化劑可以穩定酒石酸的化學性質，防止其受到氧化反應而產生色澤變化。

氧化反應可能導致酒石酸鉀鈉分解或降解，使產品的穩定性受到影響，抗氧化劑的添加可以抑制氧化反應，保持酒石酸鉀鈉的穩定性，延長其有效期。

酒石酸鉀鈉是一種發酵劑，在食品加工中用于面團的發酵，氧化反應可能降低酒石酸鉀鈉的活性，影響其發酵效果。通過添加抗氧化劑，可以保持酒石酸鉀鈉的活性和發酵性能，確保產品的質量和性能。

氧化反應會加速酒石酸鉀鈉的質量下降，降低產品的貨架壽命，抗氧化劑的添加可以抑制氧化反應的發生，延長酒石酸鉀鈉的貨架壽命，保持產品的質量和穩定性。

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