在食品加工行業選擇DL-酒石酸的純度時，以下幾個因素需要考慮：

安全性：DL-酒石酸作為食品添加劑使用，其純度對食品的安全性至關重要。較高的純度通常意味著較低的雜質含量，減少了潛在的有害物質的風險，因此，建議選擇符合食品安全標準的高純度DL-酒石酸。

味道和風味：DL-酒石酸作為酸味劑使用時，其味道和風味對食品的品質和口感有直接影響。較高純度的DL-酒石酸通常呈現較為純凈的酸味，不帶有明顯的雜質或異味，有利于保持食品的原始風味。

反應性：DL-酒石酸在食品加工過程中可能與其他成分或配料發生反應。較高純度的DL-酒石酸可以提供更可靠和一致的反應性，有助于在制備食品時達到所需的化學反應或功能性。

穩定性：DL-酒石酸的純度也與其穩定性相關。較高純度的DL-酒石酸通常具有更好的化學穩定性，能夠在食品加工過程中保持其活性和功能性。

在選擇DL-酒石酸的純度時，建議查閱供應商提供的質量證明或食品級別認證，并參考食品法規和標準的要求。對于高標準的食品加工行業，可能需要選擇經過認證的食品級DL-酒石酸，確保其符合相關食品安全標準和要求。

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